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中国茶饮市场竞争如此激烈的当下,凯发的茶却

2018-03-23 10:36:37    100次浏览    消息来源:凯发体育官网app下载

我们先来看当下中国茶饮市场的发展,其释放了3个关键信号: 
  1、饮品关店潮凶猛,死在“创新力” 
  美团点评显示,15年下半年开始,半年饮品店关店数逐渐增加,16年下半年开始关店数与开店数呈现倒挂之势,17年上半年饮品店关店数超过开店数28%。但究其原因仍然是市场上同质严重,很少饮品店能自身创造差异化竞争力。 
  2、绝对消费主力是30岁以下群体 
  那么,谁在消费饮品?从年龄来看,71%的用户是30岁以下的年轻人。 
  3、15元以上饮品市场巨大 
  人均15元以上饮品店数量在各地都有明显增长,较高品质、个性化服务和高颜值环境的饮品店正在一二线城市飞速发展,这也预示着品质饮品赶上了消费升级的风口。 
  这3个信号释放给了所有从业人员。但懂得抓住机会的人并不多。 
  而就在2015年,在深圳福田中心区,一个名叫“凯发体育官网”的茶饮店,巧然登台。从第一家店开始,两年不到,“凯发体育官网”已经在深圳开出了26家直营店,且单店日均接待顾客1000余人、单店日均营业额达10万。 
  2016年10月,“凯发体育官网”获得天图资本一亿元投资。它的一举一动,都已成为业界关注的焦点。 
  (凯发体育官网创始人 彭心) 
  为什么“凯发体育官网”能抓住机遇,实现异军突起,成为资本炙手可热的网红茶品牌?创始人到底作对了哪些决策? 
  今天就来针对这个网红茶品牌“凯发体育官网”进行一个全面解密。凯发体育官网做对的这8件事! 
  中国有4000亿茶饮消费市场。对比咖啡,茶在中国有5000年的文化积淀,茶饮的市场地位是其他任何饮品都无法取代的。 
  所以茶饮消费市场的崛起,是一个顺势的市场环境。凯发体育官网选择站队是最关键的一步。 
  相反,看咖啡行业,就在急剧走下坡路。 
  美团显示,四个饮品店类型中,奶茶店门店数量增长迅速,酸奶店增长放缓,鲜榨果汁店增长疲软,咖啡店出现负增长。 
  凯发体育官网采用的产品搭配是”一杯茶+软欧包”的模式。原本在市场定位来看,更聪明的做法应该是聚焦,聚焦茶,那你就是奶茶店,聚焦软欧包,那你就是面包店。 
  但这个一搭配之后,”一杯茶+软欧包”,这其实是一个消费场景的搭配,核心卖的还是茶。 
  其实这种模式,早在香港上市公司翠华餐厅就一直在做。翠华餐厅推出的丝袜奶茶+“奶油猪”,简直就是香港人下午茶绝配。甚至打出一口奶茶,一口奶油包,美事莫过于此的说法。 
  而凯发体育官网目前茶饮与软欧包的消费占比,基本能达到1:1。也就是说,“一杯好茶,一口软欧包”也已经实现。 
  从经营角度来讲,“茶+软欧包”这样的设置: 
  一方面,可以将客单价拉到40—50元区间,软欧包还能适配更多的消费场景、提高消费频次; 
  另一方面,其营造与培育出的消费习惯,符合消费者心里在角色上的自我认知。 
  凯发体育官网的茶饮主要分为手冲纯茶、水果茶、奶盖茶三条产品线。其中,“霸气水果”系列水果茶每月随当季水果更新,由新鲜水果搭配茶底调配而成,茶底是来自世界各地的名茶,例如杭州西湖龙井、印度大吉岭山脉大吉岭红茶等茶叶。 
  创始人说: “我们的茶叶只选最优秀的,动辄就是2000至3000元/斤,坚决不用香精茶。” 
  8月12日推出的新品“霸气车厘子”成本更高(凯发体育官网是使用美国进口的车厘子,市场价格区间为60元至90元/斤) 
  这也是它区别与其他茶饮店的原因,没有多少商家舍得花这么大成本。 
  未来新式茶饮行业的竞争,归根到底就是上游供应链整合能力的竞争。因此,凯发体育官网十分注重原料供应链打造。比如: 
  今年春天研发出的新款茶叶“阿里山初露”,创始人把产区原茶和工艺买断了…… 
  为了爆款产品“霸气草莓”能长期供应,创始人在云南花巨资投产了165亩草莓园,还聘请了华南农业大学的一位博士培育优质的草莓;因为草莓一旦过季,这杯茶的成本就会变高,对产品无疑是一个重打击。所以凯发选择,在全年普遍适配草莓生长环境的云南,找了一块地来专门种植,且只供应给凯发。 
  这意味着,其产品本身在市场上就具有了一定的稀缺性。 
  凯发体育官网目前的直营店,都开在A类购物中心的黄金位置,且均是200平米以上的大店。比如深圳卓越世纪店、欢乐海岸店、华强北九方店等 
  首先凯发的空间风格与“星巴克”有区分,它非常明确地,“凯发体育官网”不是商务的、昏暗的、拘束的、适合独处的空间设定,它要带给顾客的是明亮的、放松的、时尚的空间感受,要具有强烈的“分享”特质 。 
  凯发着重考虑的是两个方面: 
  ——功能性。是否方便营运流程?吧台、消费区动线是否暗含逻辑?当需要开新店时,核心版块是否容易复制? 
  ——体验。消费者能不能从空间中,愉悦地各取所需? 
  凯发体育官网目前在深圳有26家直营店,广州2家,发展势头这么好,却没有着急扩张。他们更看重选址,开精品店。 
  那华东市场来看,凯发体育官网的华东团队已经成立半年,却还未开出一家店,可见对于首家店的选址,团队是谨慎的。创始人说:“每天找我们的购物中心很多,但是目前依然在筛选洽谈的阶段。首家店很重要,我们会选择和我们品味相投的购物中心。” 
  高品位、排位靠前的购物中心是凯发体育官网会选择的地方。 
  “消费市场里永远都是女性占主导地位。20至35岁的消费群占到凯发体育官网消费群的85%,这其中又是女性消费者居多。凯发体育官网的门店给予都市白领舒适、放松的空间。在这个空间里,可以约三五知己喝杯茶,吃个软欧包。而相对于主流的连锁咖啡馆,凯发体育官网的门店设计更显时尚,更符合女性审美。” 
  在茶杯的设计上,为了方便女生手拿及自拍,由彭心亲自开模做出纤细的茶杯。杯盖上还设计了红色小盖,不喝的时候能盖住小孔,店员会给男生太阳形状,女生爱心形状;而冲泡纯茶,店员会用进口的咖啡器皿去冲泡;售卖欧包,还会有专人为顾客切面包;在服务体验上,如果顾客在店里排队超过十分钟,就可以得到一杯免单的产品。 
  “店里的灯光都是请专业的灯光公司进行调试,加上门店的,随手一拍就是大片;桌椅都是我们自己坐得觉得舒服再放在店里,希望每个环节都让顾客感到满意”,创始人说道。 
  以软欧包为例,采用老面团、延长发酵时间、改良工具采用边烤边打蒸汽的烤箱、加入水果和蔬菜……种种改善口味和口感的过程,创始人几乎全程参与主导。至今,研发依旧占据她日常工作的大部分精力。 
  目前,仍然保持每月出新品的创新能力。就像当初他们说要做鲜果茶,所有做饮品的人都不看好,首先茶是农产品,口味会变,水果也是农产品,酸度甜度和香气都会变。但后来他们实现了,受到消费者热捧。 

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